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1 .... Coniglio
200 G .... Funghi Freschi
50 G .... Lardo
50 G .... Burro
50 G .... Prosciutto Crudo
4 Fette .... Pancetta
2 .... Cipolle
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Scalogno
1 Foglia .... Alloro
1 Spicchio .... Aglio
Alcune Bacche .... Ginepro
1 Manciata .... Prezzemolo
1 Pizzico .... Timo
2 Bicchierini .... Cognac
.... Vino Rosso
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe In Grani

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

Preparazione: 120 minuti.