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1 .... Coniglio Di 1500 G
50 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
2 Rametti .... Rosmarino
2 Spicchi .... Aglio
20 .... Olive Verdi
1 Cucchiaio .... Pinoli
1 Manciata .... Prezzemolo
1 .... Dado Di Carne
Poca .... Farina Bianca
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Pepe
.... Sale

Lavate a lungo il coniglio in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi; disponetelo in una casseruola di terracotta con il burro e l'olio; lasciatelo rosolare bene, aggiungete il vino bianco, salate e pepate. Preparate intanto un trito fatto di rosmarino, le olive, i pinoli e il prezzemolo. Sciogliete in una scodella di acqua tiepida il dado e una cucchiaiata di farina bianca e aggiungete questo composto al coniglio. Lasciate cuocere per circa mezz'ora e unite il trito di aromi e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate cuocere ancora, lentamente, per circa un'ora e cioè fino a quando la carne sarà ben cotta e il sughetto denso. Accompagnate con una polenta fumante, oppure con crostini di polenta fritti nell'olio.

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