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1 .... Coniglio Da 1400 G
100 G .... Pancetta
1 Tazza .... Noci E Nocciole Sgusciate
1 .... Cipolla
5 Foglie .... Salvia
2 Rametti .... Rosmarino
1 Mazzetto .... Finocchietto Selvatico
150 Cl .... Brodo
1/2 Cucchiaio .... Farina
.... Aceto Di Vino
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Noce .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto. Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente. Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo. Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio. Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo. A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo. Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.

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