4

1200 G .... Coniglio
100 G .... Pancetta (fette Da 100 G)
.... Rosmarino
.... Salvia
.... Vino Bianco
.... Brodo
.... Aceto Di Vino
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Rosolarlo in olio e burro a calore medio. Salarlo, spruzzarlo di vino e farlo evaporare. Cuocere circa 1 ora, coperto, aggiungendo brodo caldo. In una padella soffriggere la pancetta tagliata a dadini in poco olio, unire un trito di salvia e rosmarino e sale e far insaporire. Aggiungere il trito al coniglio poco prima di levarlo dal fuoco. Mescolare e servire ben caldo.

-