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48 .... Cosce Di Rana
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Cucchiaio .... Burro
1 Spicchio .... Aglio
.... Sale
.... Pepe
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
.... Per La Salsa Di Basilico:
2 Mazzi .... Basilico (foglie)
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Farina
2 Cucchiai .... Burro
1/2 Tazza .... Brodo Di Carne

Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d'Aosta), 1-2 anni.

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