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2 .... Cosciotti D'agnello
800 G .... Patate Non Troppo Farinose
350 G .... Funghi Champignon
75 G .... Pancetta Affumicata
100 G .... Finocchio
2 Fette .... Pancarré Senza La Crosta
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
.... Timo
.... Prezzemolo
.... Cerfoglio
.... Aglio
.... Noce Moscata
.... Burro
.... Sale
.... Pepe
Alcune Foglie .... Mirto

Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca. Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro. Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio. Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato. Spegnete. Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia. Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene. Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate. Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti. Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco. Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura. Servite la carne parzialmente affettata.

Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Preparazione: 120 minuti.