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1 .... Cosciotto Di Cinghiale Di 1500 G
4 Spicchi .... Aglio
2 Rametti .... Rosmarino
1 .... Mazzo Di Timo, Alloro, Prezzemolo
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
Alcune Bacche .... Ginepro
150 Cl .... Vino Brunello Di Montalcino
.... Sale
.... Pepe
.... Olio D'oliva Extra-vergine

Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.

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