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1000 G .... Scamone Di Vitello Sgrassato
6 .... Mandarini
1 Bicchiere .... Armagnac
100 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
20 G .... Prezzemolo
1 Pizzico .... Maggiorana
1 Mestolo .... Brodo
1 Cucchiaio .... Farina
.... Sale

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro. Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa. Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo. Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana. Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora. A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida. Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.

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