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Alcune .... Costolette Di Capriolo
.... Vino Bianco
.... Timo
.... Ginepro
.... Maggiorana
.... Carote
.... Sedano
.... Escalogne
.... Alloro
.... Rosmarino
.... Salvia
.... Burro Fresco
.... Vino Marsala
1 Pestata .... Lardo

Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf.

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