4

8 Fette .... Pane Raffermo
300 G .... Milza Di Vitello
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
2 .... Acciughe Sotto Sale
1 Cucchiaio .... Capperi Salati
1 Pizzico .... Pepe
1 Pizzico .... Sale
1 Rametto .... Rosmarino

tagliate a fette sottili le cipolle e fatele rosolare con l'olio. Dopo 5 minuti aggiungete lo spicchio d'aglio e la milza tagliata a pezzetti, precedentemente bollita per circa 40 minuti. Quando il tutto è bene amalgamato aggiungete le acciughe diliscate e i capperi salati. Continuate la cottura per altri dieci minuti; salate e pepate e spegnete il fuoco. Passate al tritatutto per ottenere un composto omogeneo. Abbrustolite le fette di pane raffermo che dovranno essere non più alte di un centimetro, e su queste spalmate la milza. C'è chi la sostituisce con i fegatini di pollo, ma la ricetta tradizionale è quella che vi abbiamo dato.

-