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400 G .... Cuore Di Vitello A Fettine Sottili
50 G .... Pancetta
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 .... Cipolla
1 .... Carota
.... Sedano
50 G .... Capperi
1 Spicchio .... Aglio
.... Salvia
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
Poco .... Brodo
1 Cucchiaio .... Farina
.... Sale
.... Pepe

Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo.

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