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500 G .... Trippa Di Vitello
150 G .... Formaggio Pecorino Piccante
.... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
300 G .... Polpa Di Pomodoro
1 .... Cipolla
Alcune Foglie .... Basilico
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Paprica (o Peperoncino In Polvere)

Pulite la trippa raschiandola sotto un getto di acqua calda e fatela poi lessare in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e tagliatela in quadrati di 5 cm circa di lato. In mezzo a ogni quadratino sistemate un cubetto di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme. Chiudete i quadratini di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino. Scaldate dell'olio, fatevi appassire una cipolla tagliata finemente, unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e paprica o peperoncino in polvere. Continuate la cottura per altri 10 minuti e servite.

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