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600 G .... Fegato Di Vitello Intero
1200 G .... Cipolle
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
70 G .... Uvetta Sultanina
70 G .... Pinoli
.... Olio D'oliva Extra-vergine
750 Cl .... Aceto Di Vino
.... Alloro
.... Sale
.... Pepe
.... Zenzero

Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua. Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d'olio, versando poco a poco l'aceto; unirvi uvetta e pinoli. Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero. Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d'olio.

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