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400 G .... Polpa Di Vitellone A Fette
1 Gambo .... Sedano
1 .... Cipolla
.... Prezzemolo
200 G .... Pomodoro
.... Vino Bianco
.... Brodo
.... Olio D'oliva
.... Burro
.... Sale
1 Spicchio .... Aglio
2 .... Filetti D'acciughe Sott'olio

Soffriggere un trito di sedano e cipolla con poco olio d'oliva, unire il pomodoro, l'aglio e il prezzemolo tritati e le acciughe spezzettate. Salare poco e cuocere coperto per 20 minuti. Sciogliere una noce di burro, unire le fette di carne leggermente salate e cuocerle 5 minuti per parte. Togliere la carne, staccare il fondo e diluirlo con alcuni cucchiai di vino. Unire la carne e il fondo al sugo e cuocere ancora per 5 minuti.

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