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4 Fette .... Filetto Di Vitello
3 Cucchiai .... Pepe Verde
1 Cucchiaio .... Farina
Poco .... Cognac (o Brandy)
3 Cucchiai .... Panna Da Cucina
3 Cucchiai .... Brodo
.... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Sgocciolare bene il pepe dal liquido di marinatura. Pestarlo e spargerne la metà su un piatto. Scaldare l'olio e rosolare un poco le fette di carne infarinate. Far aderire il pepe alla carne pressandola sul piatto. Eliminare l'olio dalla padella, versarvi il brodo, unire il burro, farlo sciogliere, unire la panna, e dopo un po' la carne, salare, fiammeggiare con il liquore e servire.

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