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800 G .... Filetto Di Vitello
.... Vino Rosso
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1 Costa .... Sedano
50 G .... Pancetta
50 G .... Burro
.... Farina
.... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe

Far macerare per un'ora il filetto in abbondante vino rosso. Tritare la carota, la cipolla, il sedano, la pancetta e far rosolare questo trito nel burro, spolverizzare di farina e noce moscata, salare e pepare. Unire il filetto, bagnare con il vino e cuocere coperto per circa un'ora. Servire il filetto tagliato a fette.

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