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750 G .... Filetto Di Vitello
.... Burro
1/2 .... Cipolla
1 .... Scalogno
3 Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro
1 Cucchiaio .... Panna Liquida
Poche Gocce .... Succo Di Limone
Poco .... Brodo
.... Senape In Polvere
.... Farina
.... Sale
.... Pepe

Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire.

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