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400 G .... Pasta Sfoglia Surgelata
80 G .... Burro
800 G .... Filetto In Fette Da 200 G
1 .... Scalogno
200 G .... Paté Di Fegato D'oca
1 .... Tartufo Nero (facoltativo)
1 .... Tuorlo D'uovo
.... Sale
.... Pepe
.... Per Le Carote Glassate:
450 G .... Carotine
40 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
1 Cucchiaio .... Zucchero

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

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