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4 Fette .... Filetto Di Manzo
40 G .... Burro
1 Mestolino .... Brodo
2 Cucchiai .... Pepe Nero In Grani
2 Cucchiai .... Brandy
1 Cucchiaino .... Fecola
.... Sale

Pestate grossolanamente il pepe, mettetelo in un piatto e adagiatevi la carne, rigirandola e premendo con le mani perché il pepe vi rimanga attaccato. Fate scaldare il burro in una padella, allineatevi la carne e fatela rosolare da entrambi i lati. Cuocete un paio di minuti per parte, salate e tenete da parte in caldo. In una tazza stemperate la fecola con il brodo freddo, versate il tutto nella padella usata per la carne, unite il brandy e portate quasi a bollore, sempre mescolando. Disponete le fette di filetto sui piatti da portata, irrorate con la salsa preparata e servite immediatamente.

Luogo: Liguria.