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800 G .... Fesa Di Vitello
50 G .... Burro
3 .... Tuorli D'uovo
1/2 .... Cipollina
1 Mazzetto .... Prezzemolo
1 Pizzico .... Timo (facoltativo)
2 Foglie .... Alloro
Poca .... Farina
75 Cl .... Brodo
10 Cl .... Panna Liquida
.... Sale
.... Pepe

Legate insieme la cipolla, il prezzemolo, il timo e l'alloro con un filo bianco formando un mazzetto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi la carne passata nella farina e lasciatela rosolare per qualche minuto, a fuoco basso e mescolando continuamente. Salatela, pepatela, bagnatela con un mestolino di brodo, mescolate, unite il mazzetto di aromi e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo circa. Durante la cottura aggiungete, piano piano altro brodo bollente. Accertatevi della cottura della carne punzecchiandola con la forchetta. A parte in una terrina sbattete i tuorli e diluiteli con la panna liquida. Quando la carne sarà cotta fate addensare bene il sughetto di cottura; quindi unitevi le uova sbattute, mescolate un istante a fuoco dolce e versate subito la fricassea di vitello su un piatto da portata.

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