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1 Testa .... Maialino Da Latte
250 G .... Cotenne Di Maiale
120 G .... Lardo Di Maiale
1 .... Carota
1 .... Cipolla
100 Cl .... Acqua
100 Cl .... Vino Bianco
.... Prezzemolo
.... Sottaceti (cetrioli, Olive, Cipolline)

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi. Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore. Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore. Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce. Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto. Lasciate a marinare per 2 ore. Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo.

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