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1000 G .... Girello Di Vitello
50 G .... Prosciutto Cotto
1 Tazza .... Mollica Di Pane
2 Cucchiai .... Pinoli
2 .... Uova
2 Cucchiai .... Formaggio Grattugiato
30 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Bicchiere .... Latte
.... Noce Moscata
1 Mazzetto .... Odori
.... Sale
.... Pepe

Con un coltello ben affilato vuotate la parte centrale del girello lasciando intorno due centimetri di carne. Tritate finemente la polpa tolta e mescolatela con la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prosciutto tritato e i pinoli. Unite uova sbattute e formaggio. Regolate sale e pepe. Amalgamate il tutto e riempite il girello con l'impasto. Cucite con il filo bianco da cucina bianca le due estremità del girello, adagiatelo in una casseruola con il burro, l'olio, gli odori e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Servitelo tagliato a fette con il suo sughetto e un contorno di spinaci al burro.

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