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400 G .... Controgirello Di Cervo Già Cotto
1 .... Peperone Rosso
1 .... Peperone Verde
1 .... Peperone Giallo
2 .... Cipolle Piccole
2 .... Cetrioli Sott'aceto
.... Per La Vinaigrette:
3 Cl .... Aceto Di Vino Rosso
.... Sale
.... Pepe Bianco
2 Cucchiai .... Acqua
8 Cl .... Olio D'oliva

Tagliate la carne, ben fredda, a fettine sottili, quindi avvolgete ciascuna di esse formando altrettanti rotolini. Abbrustolite i peperoni nel forno, pelateli, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e riducete la polpa a dadini minuti. Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Tagliate a metà i cetrioli, eliminate la parte centrale coi semi, quindi riducete anch'essi a dadini. Mescolate in una ciotola l'aceto rosso, l'acqua, il sale necessario e una macinata di pepe, infine versate l'olio ed emulsionate con cura, in modo da ottenere una salsetta omogenea. Mettete i rotolini di carne e le verdure in un'insalatiera e versatevi sopra la vinaigrette.

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