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600 G .... Fesa Di Vitello A Fettine
2 .... Carciofi
50 G .... Prosciutto Crudo
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
50 G .... Burro
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 .... Limone (succo)
1/2 Bicchiere .... Brodo Vegetale
2 Cucchiai .... Farina
.... Sale
.... Pepe
Alcuni Cucchiai .... Salsa Di Pomodoro (facoltativo)

Pulite i carciofi, togliete le foglie dure e le spine e scottateli per 5 minuti in acqua bollente, leggermente salata e acidulata con il succo di limone. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. Tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con il burro. Tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un po' dei composto e due spicchi di carciofo. Salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. Mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. Unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. Una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. A piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Luogo: Sicilia.