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Per La Pasta:
150 G .... Burro
4 .... Uova
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
150 G .... Yogurth
1 Cucchiaino .... Bicarbonato Di Sodio
1 Cucchiaino .... Sale
.... Farina
.... Per Il Ripieno:
250 G .... Carne Di Manzo Macinata
3 .... Cipolle Medie Tritate

Mescolare al burro 3 uova, l'olio, il bicarbonato, il sale, lo yogurth e tanta farina quanto basta per ottenere la consistenza – dicono i turchi – di 'un lobo d'orecchio'; lavorare la pasta stendendola e ristendendola alcune volte e metterla per 2 ore nel freezer. Poi tagliarla, sgelarla, farne una sfoglia e tagliarla a quadrotti – una quarantina – ripassandoli poi col rullo per farne dei rettangoli. In ciascuno dei quali mettere un cucchiaino di carne preventivamente amalgamata a burro e cipolla, e chiudere a pressione come un raviolo. Metterli in forno su una teglia imburrata pennellandoli d'uovo e farli dorare.

Luogo: Turchia.