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8 Fette Sottili .... Fesa Di Vitello (fette Da 75 G Ognuna)
80 G .... Prosciutto Cotto
50 G .... Pancetta Magra
3 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Cucchiaio .... Pangrattato
1 .... Carota
1 .... Cipolla
1 Spicchio .... Aglio
1 Mazzetto .... Prezzemolo
400 G .... Pomodori Maturi
Poca .... Farina
1 .... Uovo
1 Noce .... Burro
.... Olio D'oliva
Poco .... Brodo
.... Sale
.... Pepe

Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola, unitevi il parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente. Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio. Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.

Luogo: Emilia-Romagna.