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1 .... Lingua Di Vitello
6 G .... Cannella
12 .... Chiodi Di Garofani
1 Pugno .... Foglie Di Rosmarino
1 Pugno .... Bacche Di Ginepro
12 G .... Salnitro
1 Pugno .... Sale
2 Spicchi .... Aglio

Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

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