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1500 G .... Noce Di Manzo
60 G .... Prosciutto Cotto (fette Da 60 G)
20 Cl .... Vino Barolo
2 .... Carote
2 Gambi .... Sedano
5 Foglie .... Salvia
1 Rametto .... Rosmarino
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte.

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