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3 Foglie .... Alloro
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaino .... Chiodi Di Garofano
1 Cucchiaino .... Noce Moscata
1 Cucchiaino .... Pepe Nero In Grani
1 Cucchiaino .... Pepe Di Caienna
450 G .... Sale Grosso
2 Cucchiai .... Zucchero Bruno
600 G .... Carne Di Manzo
1 Gambo .... Sedano
1 .... Cipolla
3 .... Carote Affettate
3 .... Chiodi Di Garofano
1 Cucchiaino .... Pepe Macinato
15 Cl .... Birra

Tritare 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio, un cucchiaino di chiodi di garofano, uno di noce moscata, uno di pepe nero in grani e uno di pepe di Caienna, 450 g di sale grosso e due cucchiai di zucchero bruno. Con questa speziatura strofinare a lungo 600 g di carne di manzo e lasciarla insaporire per una settimana in frigorifero. Quindi lavare la carne e lessarla a fuoco lento, per 4 ore, con un gambo di sedano, una cipolla, 3 carote affettate e 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di pepe macinato e 25 cl di birra. Si serve fredda, affettata sottile.

Luogo: Irlanda.