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1000 G .... Punta Di Culaccio Di Manzo
Alcune .... Listarelle Di Lardo
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Pepe
.... Spezie
30 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Sedano
.... Carota
.... Cipolla
1 Mazzetto .... Prezzemolo, Timo, Alloro
1 .... Cipolla Piccola
1 .... Chiodo Di Garofano
25 Cl .... Vino Rosso
2 Cucchiai .... Brandy (facoltativo)
.... Farina

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.

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