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1 .... Filetto Di Vitello Di 200 G
.... Sale
.... Pepe
1 Cucchiaino .... Mostarda
.... Olio D'oliva
.... Succo Di Limone
1 Noce .... Burro
.... Per Guarnire:
.... Punte Di Asparagi
.... Prezzemolo Tagliuzzato
.... Limone Tagliuzzato

Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.

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