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500 G .... Milza Di Vitellone
1 .... Acciuga
1 Spicchio .... Aglio
.... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere .... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe
.... Salvia

Far preparare dal macellaio la milza spellata e tagliata a fettine. In una padella far scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e l'acciuga dissalata e sminuzzata; insaporire con sale e pepe e foglie di salvia. Quando l'olio è caldo soffriggervi la milza e a fine cottura irrorare con l'aceto facendo evaporare a fuoco vivo. Servire immediatamente.

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