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70% .... Carne Magra Di Suino
25% .... Grasso Di Suino
5% .... Cotenna Lessata
.... Aromi Vari
.... Sale
.... Pepe In Grani
.... Pepe Macinato
.... Budello Grosso Per Insaccare

Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti. Inserire l'impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l'umidità con un pentolino di acqua. Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo.

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