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1000 G .... Noce Di Vitello
100 G .... Lardo
50 G .... Pancetta
1 .... Cipolla
1 .... Carota
.... Erbe
500 G .... Sugo
2500 G .... Spinaci
.... Crostoni Di Pane Fritti
.... Per Il Sugo:
1000 G .... Garretto
1 .... Piedino Di Vitello
500 G .... Girello
150 G .... Lardo
.... Rigaglie Di Pollo
2 .... Cipolle
1 .... Carota
.... Erbe Aromatiche
.... Sale
.... Pepe

Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.

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