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6 .... Ossibuchi Di Vitello
100 G .... Burro
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Farina
.... Brodo
.... Scorza Di Limone
.... Sale

Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, aggiungere un pezzo di burro intriso di farina.

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