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4 .... Ossibuchi Di Vitello
80 G .... Burro
2 Cucchiai .... Concentrato Di Pomodoro
1/2 .... Cipolla
.... Farina
.... Vino Bianco Secco
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
.... Sale
.... Pepe
.... Per La Gremolata:
.... Prezzemolo
1/2 .... Limone (scorza)

In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata. Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso. Salate e pepate. Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati. Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario. Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura. Preparate la “gremolata” tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo. Unitela agli ossibuchi, girateli con cura. Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.

Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.