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1 .... Pezzo Di Pancetta Da 2000 G
300 G .... Salsiccia
150 G .... Carne Di Bue Macinata
150 G .... Carne Di Vitello Macinata
50 G .... Burro
1 Fetta .... Mortadella (o Prosciutto Cotto)
3 .... Wurstel Di Maiale Grandi
6 .... Uova Sode
2 .... Uova Crude
1 Manciata .... Prezzemolo
1 Manciata .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
3 Spicchi .... Aglio
Alcuni Rametti .... Rosmarino
.... Vino Bianco Secco
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Usando un lungo coltello a lama sottile tagliate la pancetta in modo da formare una tasca (potete eventualmente farvela preparare dal macellaio), cercando di non fare buchi. Preparate ora il ripieno: mescolate in una terrina la carne di bue, quella di vitello, la salsiccia, il prezzemolo tritato con uno spicchio di aglio, il parmigiano, sale, pepe e le due uova crude intere. Stendete la metà del ripieno nell'interno della tasca appiattendolo, adagiatevi sopra la fetta di mortadella o di prosciutto, appoggiate su di essa, parallelamente, i wurstel, lasciando però un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Mettete in questo spazio le uova sode e coprite il tutto con il rimanente ripieno. Cucite infine l'apertura della tasca con dei punti piuttosto fitti, perché il ripieno non esca. Legate la pancetta con uno spago e infilate sotto la corda il rosmarino e l'aglio; cospargete la carne con abbondante olio, con il burro a pezzetti, salate e pepate abbondantemente e mettete la pancetta in forno, già caldo, per circa tre ore. Durante la cottura, rigiratela e cospargetela con il vino e il sughetto formatosi.

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