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2000 G .... Coscia D'agnello Con Osso Tagliata A Pezzi
3 Spicchi .... Aglio Tritato
1 Tazza .... Aceto Di Vino Bianco
1/2 Tazza .... Olive Verdi Sott'olio
1/2 Tazza .... Cipolla Tritata
1/2 Tazza .... Carota Tritata
1 .... Rapa Piccola Pelata E Tagliata
1/4 Tazza .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino .... Zucchero
1 Cucchiaino .... Sale
1/2 Cucchiaino .... Origano Secco Pestato
1 Punta .... Pepe

Con un coltello fare 8-9 incisioni nella carne e inserire un pezzettino d'aglio in ogni fessura. Mettere la carne in una casseruola, aggiungere l'aceto, le olive, la cipolla, la carota, la rapa, il prezzemolo, lo zucchero, il sale, l'origano e il pepe. Marinare nel frigorifero per 24 ore mescolando di tanto in tanto. Togliere la carne dalla casseruola, eliminare il grasso e infornare a 180 gradi per 2-3 ore. Ultimata la cottura lasciare riposare in forno per ancora 15 minuti. Portare ad ebollizione la marinata precedentemente accantonata, coprire e cuocere lentamente per 10-15 minuti fino a che le verdure sono tenere. Versare questo sugo sopra la carne e servire.

Luogo: Messico.