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600 G .... Carne Tritata
250 G .... Pane Raffermo
3 .... Uova
50 G .... Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino)
2 Spicchi .... Aglio
.... Prezzemolo
100 G .... Uva Passa E Pinoli (facoltativo)
500 G .... Pomodori Pelati
50 G .... Concentrato
50 G .... Sugna
.... Cipolla
.... Basilico

Inizierò col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poiché, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non è molto considerato, in casa non c'è mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all'aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenserà al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purché le portiate a tavola ben calde. D'altronde, tutto quanto è fritto, si dice a Napoli, va consumato 'frienno e magnanno'.

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