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400 G .... Polpa Di Manzo Tritata
.... Latte
2 .... Panini
.... Prezzemolo
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Tuorlo D'uovo
2 Cucchiai .... Formaggio Grattugiato
2 .... Filetti D'acciughe
.... Pangrattato
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Tritate finemente un ciuffo di prezzemolo, l'aglio, i filetti d'acciughe e uniteli alla carne. Ammorbidite l'impasto con il tuorlo e la mollica dei panini bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto e ricavatene otto-dieci polpette. Schiacciatele un po'. Passatele nel pangrattato finissimo. Velate il fondo di un tegame con un pochino d'olio e rosolatevi a fuoco vivace le polpette un minuto da entrambe le parti. Coprite e continuate la cottura per una decina di minuti a fuoco basso. Servitele ben calde con spinaci al burro. Vini di accompagnamento: Barbera D'Asti DOC, Friuli Aquileia Merlot DOC, Cori Rosso DOC.

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