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150 G .... Pappardelle
.... Sale
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Per Le Polpettine:
200 G .... Carne Di Manzo
1 .... Cipolla
.... Sale
.... Pepe Bianco
1/2 Cucchiaio .... Senape Di Digione
1 Cucchiaio .... Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo)
.... Olio D'oliva
.... Per Il Sugo Al Pomodoro:
1 Scatola .... Pelati
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Concentrato Di Pomodoro
1 Cucchiaio .... Ketchup
.... Sale
1 Rametto .... Basilico
.... Verdure:
1 .... Zucchina
1 .... Melanzana Lunga
1 Testa .... Aglio
2 Cucchiaio .... Olio D'oliva

Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce. Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato. Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio. Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio. Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza. Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri. Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato. Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro. Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti. Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.

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