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500 G .... Fesa Di Vitello Tritata
100 G .... Prosciutto Cotto
2 .... Uova
50 G .... Burro
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Concentrato Di Pomodoro
.... Noce Moscata
1 .... Cipolla
1 .... Carota
.... Sedano
.... Farina
.... Sale
.... Pepe

In una ciotola amalgamate la carne con il prosciutto tritato, le uova sbattute, la noce moscata, il sale e il pepe. Fatene una palla e, infarinandola, datele una forma allungata. In un tegame scaldate burro e olio, rosolatevi con cura un trito di cipolla, carota e sedano. Unite il polpettone e fatelo dorare da tutte le parti. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un po' d'acqua calda e mescolate. Coprite e lasciate cuocere piano per un'ora circa. Tagliate il polpettone a fette non troppo sottili e copritele con il sugo. Vini di accompagnamento: Freisa D'Asti “Frizzante” DOC, Chianti Colli Senesi DOCG, Castel Del Monte Aglianico DOC.

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