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400 G .... Manzo Tritato
800 G .... Coste
2 .... Uova
.... Formaggio Grana Grattugiato
1 Pugno .... Mollica Di Pane
.... Latte
.... Noce Moscata
.... Vino Rosso Secco
.... Farina
.... Olio D'oliva
.... Burro
.... Sale
.... Pepe
1 Spicchio .... Aglio

Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio. Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe. Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio. Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d'oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua.

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