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400 G .... Polpa Di Vitello In Fette Da 100 G
2 Fette .... Prosciutto Cotto
60 G .... Formaggio Emmenthal In Fette Da 15 G
4 .... Carciofini Sott'olio
40 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
1/2 Bicchiere .... Brodo
.... Sale

Disponete le fette di carne sul tavolo e battetele bene; su metà di ognuna mettete mezza fetta di prosciutto, mezza di formaggio e un carciofino tagliato a fettine. Ripiegate la carne e fissatela ai tre lati con stuzzicadenti. Fate rosolare i portafogli in burro imbiondito, bagnateli con il vino e, quando sarà evaporato, unite il brodo. Lasciate cuocere lentamente per 15-20 minuti e servite i portafogli caldi con il sugo ristretto.

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