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1 .... Coscia Di Cinghialetto Con La Lombata
400 Cl .... Marinata Cotta
.... Salsa Vellutata
300 G .... Funghi
10 .... Fondi Di Carciofo
.... Vino Bianco
.... Salsa Bruna

Togliere la cotenna al quarto di cinghialetto e porlo in infusione per 24 ore nella marinata cotta, rigirandolo ogni tanto. Scolarlo e asciugarlo bene; avvolgerlo in carta oleata, legare e infilzare sullo spiedo. Cuocere per circa 2 ore, rigirando continuamente. Finita la cottura, togliere la carta e metterlo in forno caldo per circa 10 minuti, perché colorisca bene. Disossare, tagliare a fette e ricomporre sul piatto da portata. Tenere in caldo. Cuocere i funghi nella salsa vellutata e i fondi di carciofo nel vino bianco. Disporre anche questi sul piatto da portata, ricoprendo con la salsa bruna.

Preparazione: 180 minuti. Calorie: 590.