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500 G .... Spezzatino Di Manzo
200 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
100 G .... Pangrattato
50 G .... Pancetta
50 G .... Burro
50 Cl .... Brodo
2 .... Uova
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Cucchiaino .... Concentrato Di Pomodoro
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Sbucciate l'aglio, la cipolla e la carota e tritateli grossolanamente. Tagliate la pancetta a pezzettini. Scaldate il brodo e aggiungetevi il concentrato di pomodoro. Scaldate l'olio e il burro e fatevi rosolare aglio, cipolla e carota, unite la carne, salate e pepate, e fate rosolare 10 minuti. Coprire il tutto con il brodo e fate sobbollire a fuoco medio per 4-5 ore. Trascorso questo tempo prelevate la carne e tritatela. Filtrate il sugo ed aggiungetevi il parmigiano, le uova intere ben sbattute, il pangrattato ed infine la carne tritata. Con questo impasto potrete farcire tortellini, agnolotti, ravioli, ecc.

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