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6 Fette .... Coscia Di Vitello
.... Per Il Ripieno:
1 Manciata .... Prezzemolo
1 .... Peperone Giallo
2 Spicchi .... Aglio
1 .... Peperoncino
2 .... Carote
2 Gambi .... Sedano
1 .... Cipolla
.... Per Il Soffritto:
1 .... Cipolla
1 .... Carota
1 Gambo .... Sedano
1 Bicchiere .... Vino Bianco
1 Bicchiere .... Brodo
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale

Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.

Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti.