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2000 G .... Sella Di Capriolo
1 .... Carota Affettata
1 .... Cipolla Affettata
2 .... Porri Tagliati A Metà
.... Sale
.... Pepe
Molto .... Vino Rosso
150 G .... Burro

Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metà, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

Luogo: Austria.