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1 .... Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
150 G .... Burro
1 .... Cipolla
.... Sedano
1 .... Carota
1 Foglia .... Alloro
1 Rametto .... Rosmarino
.... Spezie
50 Cl .... Vino Cabernet
1 Bicchiere .... Vino Porto
1 Pizzico .... Zucchero

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.

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