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1 .... Sella Di Coniglio
100 G .... Mele Essiccate
.... Fichi Secchi
.... Noci Secche
.... Datteri Secchi Denocciolati
.... Cognac
50 G .... Olive Taggiasche
.... Latte
.... Maggiorana
30 G .... Pinoli
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Farcire la sella di coniglio con la frutta secca e marcarla in padella con olio dalla parte della carne; girarla dopo alcuni minuti sulla parte della frutta e lasciar caramellare e sigillare la carne; flambare col cognac e portare a cottura con poca acqua. Servire la carne scaloppandola ed accompagnandola ad un pesto di olive taggiasche al naturale ed ad un trito di pinoli, latte e maggiorana. Sale e pepe a piacere.

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